Erdbeer-Charlotte

ZUBEREITUNG

Biskuitteig:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
2. Eine 24 cm Springform mit Backpapier auslegen.
3. 3 Eier mit 3 EL Wasser und 90 g Zucker solange schlagen bis eine helle, cremige Masse entsteht.
4. Danach 90 g Mehl und 2 EL Sonnenblumenöl einrühren.
5. Den Teig in die Form geben, glattstreichen und ca. 25-30 Minuten (je nach Backofen) goldbraun backen. Stäbchenprobe machen.
6. Danach ca. 20 Minuten auskühlen lassen, aus der Form holen und komplett abkühlen lassen.
7. Der Teig kann auch am Vorabend gebacken werden und bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie eingewickelt bleiben.

Bayerische Creme:

1. 12 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 6 Eigelb mit 150 g Zucker und 1 P Vanillezucker cremig rühren.
3. Die Masse mit 500 ml Milch und 2 EL Vanilleextrakt vermischen und unter ständigem Rühren bei niedriger Stufe (am besten im Wasserbad) erhitzen, bis die Creme etwas dickflüssig wird (nicht kochen lassen).
4. Die Creme vom Herd nehmen, die eingeweichte Gelatine in die heiße Creme geben und unter Rühren auflösen lassen.
5. Am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse zu gelieren beginnt. 
6. 500 ml Schlagsahne steif schlagen und wenn die Creme zu gelieren beginnt, Sahne unterheben.

Erdbeerfüllung

1. 6 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2. 750 g Erdbeeren mit 3 EL Speisestärke vermischen, in einen Blender/ Küchenmaschine geben und fein pürieren.
3. Danach die Masse in einen Topf geben. 50 g Zucker, 3 P Vanillezucker und 100 ml Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
4. Die Masse ca. 1-2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine in der Erdbeer-Stärke-Masse auflösen.
5. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (bis ca. 20-25 °C)
6. Den Biskuitteig auf einen Kuchenteller legen und einen Tortenring (mit etwas Luft am Rand) um den Boden stellen.
7. Die Löffelbiskuits (ich habe 24 Stück gebraucht) einmal um die Torte eng aufstellen/verteilen und den Tortenring (wenn möglich) drumherum spannen.
8. Bayerische Creme auf dem Biskuitteig verteilen und glattstreichen.
9. Mindestens 3 Stunden kaltstellen. 
10. Danach die abgekühlte Erdbeerfüllung oben darauf verteilen, glattstreichen und wieder 3 Stunden kaltstellen. 
11. 250 ml Schlagsahne steif schlagen, die Sahnetupfer aufspritzen und die Torte mit Obst (Erd-, Himm-, und Blaubeeren) dekorieren und genießen.